1月〜3月

冬季の剪定作業

来シーズンの新梢となる芽を残し、枝や蔓を切り落とします。収穫量や、葡萄の品質の決め手となる作業です。一枝一枝ハサミを入れていく手作業。とっても寒いし冷たいし、地味。けれども、とっても重要な作業。目立たないところでも、手を抜かずキッチリ仕事しています！

4月〜5月

待ちに待った芽吹きの春

まずは、芽掻き作業をします。予想以上に芽吹いてしまった若芽を手で掻きとり、実を成らせすぎないよう新梢の数を調整します。また、伸びていく新梢をワイヤーの間に挟み、その方向をテープで固定する「誘引」という作業を、生育のスピードに合わせてほぼ毎日行います。

6月

可憐に咲く葡萄の花

見過ごしてしまいそうな、小さく白い花。まるで、線香花火がチリチリと火花を散らしているかのよう。期間は、6月上旬の1週間〜10日間くらい。タイミング良く見ることが出来たらラッキーです！この開花期に悪天候が続くと結実しない「花ぶるい」が起きることがあるので、毎日の天気にドキドキハラハラです。

7月

実が大きく成長するシーズン

ドンドン伸びる新梢と蔓。その先端部を切り落とす「摘心」という作業を行います。伸びを抑制することで、養分を実に行き渡らせるんです。専用の農機でバリカンされた葡萄樹は、形が整えられ綺麗な垣根状（角刈りの男前）に。また、房の周りの葉っぱを取り除き、日当たりと風通しをよくする「キャノピーマネジメント（除葉作業）」も同時に行います。

8月

緑色の実が色づいていく

赤ワイン品種は黒みを帯びた紫色へ、白ワイン品種は透き通るような黄緑色に色づき始めます。この過渡期を、「ヴェレゾン期」と言います。品種によって、このヴェレゾン期の直前に、房を間引きすることがあります。房数を減らすことで、残された房に糖などの成分が凝縮され品質を高めることができるんです。

「せっかくここまで大切に育ててきたのに！もったいない…。でも心を鬼にして房を落とす落とす。」

9月〜10月

いよいよ収穫のとき

実が柔らかく大きくなり、甘さが増して酸が和らいできたタイミングを見計らって一気に収穫します。もちろん手作業。一房一房ハサミで丁寧に摘み取ります。自社畑では重量およそ20トン（およそ10万房）収穫します。
そして、収穫と同時並行で仕込み作業が始まります。町内の契約農家さんからも葡萄を受け入れているので、合計約120〜140トンの葡萄をこの時期に仕込んでしまいます。収穫の喜びに浸っている暇はなくて、これからがワイン造りの本番。もうとっても忙しくて、皆ピリピリしているかも（笑）。

11〜12月

畑が赤色に染まる

収穫を終えた葡萄畑は徐々に紅葉し、来シーズンに向けて力を蓄える「休眠期」へと移っていきます。この時期は、畑仕事は一旦お休み。ワイナリーでは醗酵を終えたワインの貯蔵管理や樽詰め、ヌーボー（新酒）の発売に向けた作業など行っています。